5 astuces pour faire des cannelés sans moule en cuivre

Si vous aspirez à déguster les authentiques cannelés bordelais sans pour autant investir dans un moule cannelé en cuivre, vous êtes exactement là où il faut. Bien que les moules cannelés cuivre soient souvent loués comme étant les plus adaptés pour obtenir des cannelés parfaitement croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, il est parfaitement réalisable de confectionner ces délices avec d'autres variétés de moules.

Dans cet article, nous allons vous dévoiler 5 astuces clés pour réussir vos cannelés même en l'absence d'un moule en cuivre.

 

1. Sélectionner le bon substitut de moule

Opter pour la bonne alternative au moule en cuivre lors de la préparation de cannelés est essentiel pour garantir une cuisson et une texture optimales. Voici quelques options à considérer :

Moules en Silicone

Les moules en silicone, comme le moule silicone Silicon Flex ou le moule De Buyer Moul'flex, sont très pratiques grâce à leur caractère antiadhésif qui simplifie le démoulage. Leur entretien est également aisé, souvent compatibles avec le lave-vaisselle. Bien qu'ils ne reproduisent pas parfaitement la texture croustillante caractéristique des moules en cuivre, ils sont parfaits pour obtenir des cannelés moelleux.

Moules en Aluminium

Les moules en aluminium offrent une alternative abordable aux traditionnels moules en cuivre. Ils garantissent une cuisson uniforme grâce à leurs bonnes propriétés thermiques. Malgré une durabilité inférieure à celle des moules en cuivre, ils surpassent les moules en silicone en termes de performance.

 

2. Préparer correctement les moules alternatifs

Pour assurer une cuisson optimale et un démoulage facile de vos cannelés, il est important de préparer votre moule alternatif avec soin une fois que vous l'avez sélectionné.

Moules en Silicone

Les moules en silicone, y compris les moules à cannelés en silicone, offrent une surface anti-adhérente facilitant le démoulage. Pourtant, afin de favoriser une caramélisation parfaite, nous recommandons de les badigeonner légèrement de beurre. Utilisez du beurre fondu ou une bombe de graisse, veillant à éliminer tout excès pour prévenir un résultat trop gras.

Moules en Aluminium

Les moules en aluminium nécessitent un graissage méticuleux avant chaque utilisation. Optez pour du beurre fondu clarifié ou une bombe de graisse, en prenant soin de bien étaler la graisse et d'enlever le surplus en retournant les moules. Cette précaution est vitale pour éviter que la pâte ne colle et simplifier le démoulage.

Préchauffage des Moules

Le préchauffage des moules est une étape essentielle pour une cuisson uniforme. Indépendamment du type de moules, silicone ou aluminium, faites-les chauffer quelques minutes dans un four préchauffé avant de les remplir de pâte. Cette astuce contribue à une croûte bien croustillante et un intérieur moelleux.

Remplissage des Moules

Veillez à ne remplir les moules qu'aux 3/4 pour laisser à la pâte l'espace de gonfler durant la cuisson, ce qui prévient les débordements et assure une forme impeccable des cannelés une fois cuits.

En appliquant ces méthodes de préparation, vous garantirez que vos moules alternatifs sont parfaitement prêts pour la pâte, et vous obtiendrez des cannelés délicieux et croustillants.

 

3. Ajuster la recette pour des moules non-cuivre

L'utilisation de moules non-cuivre nécessite quelques ajustements pour garantir la réussite de vos cannelés. Voici des astuces essentielles pour adapter votre recette à ces alternatives.

Température et Durée de Cuisson

Les moules en silicone ou en aluminium ne conduisent pas la chaleur de la même façon que ceux en cuivre. Ainsi, il est souvent conseillé de réduire la température de départ et d'augmenter le temps de cuisson. Par exemple, débuter à 220°C pour 15 minutes, puis diminuer à 150°C pour continuer la cuisson pendant 55 minutes, comme le suggèrent certaines recettes.

Remplissage des Moules

Il est recommandé de remplir les moules en silicone ou aluminium jusqu'aux ¼ ou ½ cm du bord, en fonction de leur taille. Cette précaution permet à la pâte de bien gonfler sans déborder. Pour les moules en silicone, particulièrement, évitez de trop les remplir pour prévenir tout débordement.

Préchauffage et Cuisson

Le préchauffage des moules, même s'ils ne sont pas en cuivre, est essentiel. Mettez vos moules en aluminium ou silicone dans le four chaud quelques minutes avant d'y verser la pâte. Cela favorise une cuisson homogène et une texture extérieure croustillante.

Utilisation de Graisse et de Beurre

Pour les moules en aluminium ou silicone, l'emploi d'une bombe de graisse ou de beurre clarifié est indispensable pour prévenir l'adhérence. L'utilisation de cire d'abeille est aussi une excellente option pour faciliter le démoulage et obtenir une croûte parfaitement croustillante.

En ajustant ces éléments, vous pourrez réussir vos cannelés avec des moules non-cuivre, tout en préservant la qualité et la texture caractéristique de ces savoureux gâteaux.

4. Maîtriser la température de cuisson et le temps

La maîtrise de la température et du temps de cuisson est essentielle pour réaliser des cannelés parfaits, y compris avec des moules non-cuivre. Découvrez nos conseils adaptés à chaque type de moule :

Moules en Silicone

Utiliser des moules en silicone nécessite d'ajuster la température et le temps de cuisson. Pour des moules de 5,5 cm de diamètre, commencez la cuisson à 210°/220°C pendant 20 minutes, puis réduisez la température à 180°/185°C et continuez la cuisson pendant 40 à 45 minutes.

Cette technique de double cuisson permet de caraméliser la croûte tout en conservant un cœur moelleux.

Moules en Aluminium

Les moules en aluminium bénéficient aussi d'une cuisson en deux phases. Préchauffez votre four à 240°C en mode chaleur tournante, puis cuisez les cannelés pendant 15 minutes.

Ensuite, baissez la température à 200°C et prolongez la cuisson pendant 30 à 35 minutes. Cette méthode assure une croûte croustillante et bien caramélisée, tout en préservant un intérieur moelleux.

Four à Chaleur Tournante

L'utilisation d'un four à chaleur tournante améliore la répartition de la chaleur et les résultats. Pour les moules en silicone ou en aluminium, ajustez les températures et les temps de cuisson selon votre four. Par exemple, cuire les cannelés 8-10 minutes à 230°C, puis réduire à 160°C pour 40 minutes peut offrir des résultats optimaux.

Adaptation selon la Taille des Moules

La taille des moules impacte le temps de cuisson. Pour des moules plus petits, réduisez le temps de cuisson de 10 minutes pour chaque centimètre d'écart par rapport aux moules standard, assurant ainsi une cuisson uniforme sans risque de surcuisson ou de sous-cuisson.

En contrôlant ces paramètres de cuisson, vous obtiendrez des cannelés croustillants et moelleux, même sans moule en cuivre.

5. Finitions et présentation sans compromis

Pour conclure, il est tout à fait possible de réaliser des cannelés sans moule en cuivre en suivant quelques astuces clés. Voici les points essentiels à retenir :

Sélection du moule : Optez pour des moules en silicone, aluminium, ou Exoglass comme alternatives viables et pratiques.

Préparation des moules : Graissez-les soigneusement et préchauffez-les avant de verser la pâte, pour garantir une cuisson optimale.

Ajustement de la recette : Adaptez la température et le temps de cuisson selon le type de moule choisi, et veillez à ce que la pâte soit à température ambiante avant de commencer.

Maîtrise de la cuisson : Privilégiez une double cuisson pour obtenir une croûte parfaitement croustillante et un intérieur moelleux. Évitez d'ouvrir le four pendant la cuisson et laissez les cannelés refroidir avant de les démouler.

En appliquant ces conseils, vous pourrez créer de délicieux cannelés bordelais, croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, même sans utiliser de moule en cuivre. Alors, lancez-vous et expérimentez ces techniques pour déguster ces gourmandises dans le confort de votre cuisine.

Et d'ailleurs, vous écrivez cannelés ou canelés ?

 

FAQ

Comment garder le croquant des cannelés ?

Pour maintenir le croquant des cannelés, il est essentiel de les stocker dans une boîte hermétique à température ambiante, à l'écart de l'humidité et de la lumière. Évitez de les placer au réfrigérateur, car l'humidité peut en affecter la texture. Si vos cannelés perdent de leur croustillant, un passage rapide au four à 220° pendant environ trois minutes peut revivifier leur croûte caramélisée.

Quels moules pour les cannelés ?

Pour réaliser des cannelés, le choix du moule est important :

• Moules en cuivre étamé : Favoris des professionnels pour leur excellente conduction de chaleur, ils garantissent une texture croustillante typique, mais sont plus onéreux. Les moules à cannelé en cuivre baillardan, par exemple, sont une référence pour les puristes.
• Moules en silicone : Plus abordables et faciles à entretenir (compatibles lave-vaisselle), ils tendent à produire des cannelés légèrement plus mous.
• Moules en aluminium : Offrant une bonne alternative avec leur revêtement antiadhésif, ils sont polyvalents et peuvent être utilisés pour d'autres recettes.

 

Comment démouler facilement les cannelés ?

Pour un démoulage aisé des cannelés, optez pour des moules en cuivre ou en silicone préalablement graissés avec du beurre fondu ou un spray de démoulage. Appliquez le produit choisi avant de verser la pâte. Les cannelés doivent être démoulés immédiatement après cuisson ou après un court temps de refroidissement pour en faciliter la manipulation.

Tapotez délicatement les moules en cuivre sur votre plan de travail et utilisez un couteau fin ou une spatule pour décoller les cannelés sans les endommager.

Comment graisser des moules à cannelés en cuivre ?

Pour graisser des moules à cannelés en cuivre, commencez par les laver et les sécher parfaitement. L'utilisation d'un moule à cannelé en cuivre 5 5 cm nécessite un soin particulier. Utilisez un spray de démoulage ou du beurre fondu, veillant à enrober uniformément le fond et les côtés des moules. Pour les moules cannelés cuivre première utilisation, le processus de graissage est d'autant plus important. Placez-les dans le four chaud pendant quelques minutes, puis retirez-les et retirez l'excès de graisse avec du papier absorbant. Si vous avez fait l'acquisition d'un moule à cannelé cuivre occasion, assurez-vous de le nettoyer avec minutie avant cette première étape de graissage.